Il patrono di Locorotondo è san Giorgio Martire, protettore della città fin dal Medioevo e patrono unico del paese fino al 1786: la sua festa si tiene ogni anno dal 21 al 24 aprile, con le vie cittadine illuminate da luminarie, spettacoli di arte pirotecnica visibili in tutta la Valle d'Itria, concerti bandistici e bancarelle. La chiesa madre cittadina, edificata proprio in suo onore, ne porta ancora oggi il nome.
La sera del 22 aprile, vigilia della festa, la comunità si raccoglie in preparazione delle celebrazioni del giorno successivo, culmine dei festeggiamenti patronali che animano l'intero centro storico, noto per i tipici tetti a cono in pietra, i «cummerse», che caratterizzano le abitazioni del borgo bianco affacciato sulla vallata.
