Le saint patron de Locorotondo est saint Georges martyr, protecteur de la ville depuis le Moyen Âge et unique patron du village jusqu'en 1786 : sa fête se tient chaque année du 21 au 24 avril, avec les rues de la ville illuminées, des spectacles pyrotechniques visibles dans toute la vallée d'Itria, des concerts de fanfare et des étals. L'église mère de la ville, édifiée précisément en son honneur, porte encore aujourd'hui son nom.
Le soir du 22 avril, veille de la fête, la communauté se rassemble en préparation des célébrations du lendemain, point culminant des festivités patronales qui animent tout le centre historique, connu pour ses toits coniques typiques en pierre, les « cummerse », qui caractérisent les habitations de ce bourg blanc dominant la vallée.
