Il patrono di San Giuliano Terme è san Bartolomeo apostolo, la cui festa cade il 24 agosto. La ricorrenza fu istituita ufficialmente nel 1909, quando il consistente sviluppo agricolo di inizio Novecento portò anche alla creazione della fiera del bestiame di Pontasserchio, detta Agrifiera: nata nel 1889 come manifestazione per pubblicizzare il mucco pisano, fu ampliata a tutta la zootecnia e consacrata proprio in quell'anno con il nome attuale, mentre oggi si tiene sul finire di aprile.
Il territorio comunale conserva importanti testimonianze del passaggio dell'acqua verso Pisa: l'acquedotto romano di Caldaccoli e, soprattutto, l'imponente acquedotto mediceo, che con le sue arcate attraversa ancora oggi il paesaggio. Fra le altre testimonianze storiche spiccano l'anfiteatro ricavato nella cava di Nord-Est e la torre di Cornazzano, mentre il nome stesso del comune ricorda la tradizione termale della zona, nota fin dall'antichità per le sue acque.
