Canicattì es la capital de la uva Italia: la meseta de viñedos que la rodea produce la uva de mesa que sale de aquí hacia los mercados de Europa, y a finales del verano la ciudad vive de la vendimia. Antes de la uva estaban los almendros. La ciudad propiamente dicha nace de un permiso: en el siglo quince el señor del feudo obtuvo del rey de Aragón la licentia populandi, es decir la facultad de ampliar los límites, de traer gente y de administrar justicia. Luego llegaron los Bonanno — barones, después duques, por fin príncipes de la Cattolica —, que construyeron aquí palacios y fuentes y la tuvieron hasta el siglo diecinueve. De la roca que los árabes hicieron fortín, los normandos castillo y los feudatarios palacio quedan unas ruinas en largo Castello; la armería que había dentro, famosa en toda Sicilia, está hoy en Capodimonte, en Nápoles.
Pero lo más improbable de Canicattì es la Accademia del Parnaso, fundada en 1922: una compañía que se burlaba del poder en verso, y cuyos fundadores fueron un tabernero que declamaba sus poesías dentro de su propia taberna, un fascista, un filósofo, un farmacéutico socialista, un barón excéntrico y gran viajero, un abogado que en un proceso pidió el peritaje psiquiátrico de su cliente por haberlo elegido a él como defensor, un poeta, un sastre y un comerciante de cereales. Fueron miembros Pirandello, Marta Abba, Marinetti y Sciascia, y Adriano Tilgher la llamó la más audaz academia satírica italiana. Aquí nació en 1952 Rosario Livatino, el «juez muchacho» asesinado por la mafia en 1990 y beatificado en 2021: reposa en la iglesia de Santa Chiara, y la casa donde creció, en viale Regina Margherita, es hoy un museo. La torre del reloj y el teatro Sociale marcan el centro, entre iglesias del siglo dieciocho y palacios de las familias del grano y del vino.