Les saints patrons de Cisternino sont saint Quirin et sainte Julitte, fêtés le premier dimanche d'août par une procession solennelle : l'occasion, plus simplement appelée « la fête de San Quirico », marque pour la population locale et touristique la fin de la saison estivale. Le copatron de la ville est saint Nicolas de Bari, fêté le 6 décembre.
Le 8 septembre, jour de la Nativité de la Vierge, les artisans de la ville instituèrent une autre célébration traditionnelle, la foire du 8 septembre, portant en procession le groupe sculpté de la Vierge avec l'enfant, aujourd'hui conservé dans l'église San Nicola. Parmi les manifestations folkloriques les plus attendues de l'année figure aussi le lundi de Pâques, appelé dans le dialecte local « Pasquarèdde ». Cisternino, bourg blanc de la vallée d'Itria, abrite en outre le sanctuaire de la Madonna d'Ibernia, ainsi que de nombreux édifices historiques comme le Palazzo Lagravinese et le Palazzo Vescovile.
