Baccalà alla Vicentina stockfisch cuit lentement avec lait, huile et anchois
Stockfisch, lait, huile et anchois, cuit pendant des heures à feu très doux : le baccalà alla vicentina arriva de Norvège avec un naufrage en 1432.
Lire la fiche →Pedemonte se tient sur la rive gauche de l'Astico, sous les plateaux de Lavarone et de Luserna, et c'est l'une des plus petites communes du Vicentin; en cimbre elle s'appelle Dross. Les noms de ses hameaux disent ce qu'était la vie ici: Carotte vient de case rotte, maisons brisées, et Casotto des casotti, les cabanes que les paysans gardaient au fond de la vallée tandis qu'ils habitaient sur les pentes, où c'était plus sûr. Le premier lieu documenté est Brancafora, l'hospice pour pèlerins et voyageurs là où la route de la vallée bifurquait vers Caldonazzo et Levico: il apparaît dans un acte de 1154, et en 1199 Speronella, femme d'Ezzelino II, lui laissa dix lires.
À partir de 1535 Pedemonte et Casotto appartinrent à la principauté épiscopale de Trente et donc à l'empire des Habsbourg, et ils y restèrent jusqu'à la fin de la Première Guerre mondiale. En 1914 les jeunes du village furent enrôlés dans l'armée austro-hongroise et envoyés sur le front oriental; en mai 1915, quand l'Italie entra en guerre, toute la population fut évacuée et conduite dans des baraques à Braunau am Inn, en Haute-Autriche, dans le froid, la faim et la maladie, jusqu'à la fin des hostilités. Le village passa à la province de Vicence en 1929, par volonté du gouvernement fasciste, mais garda le cadastre autrichien, avec le livre foncier tenu à Trente. Et en 2008, par référendum, ses habitants ont demandé à retourner dans la province de Trente.
Stockfisch, lait, huile et anchois, cuit pendant des heures à feu très doux : le baccalà alla vicentina arriva de Norvège avec un naufrage en 1432.
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