Baccalà alla Vicentina stockfisch cuit lentement avec lait, huile et anchois
Stockfisch, lait, huile et anchois, cuit pendant des heures à feu très doux : le baccalà alla vicentina arriva de Norvège avec un naufrage en 1432.
Lire la fiche →Tonezza del Cimone se tient sur un plateau qui, il y a des millions d'années, ne faisait qu'un avec celui des Sept Communes, avant que les eaux de l'Astico ne les séparent en creusant. Une vieille légende dit que le village fut fondé par sept brigands: évadés du château de Marostica pour échapper à Ezzelino da Romano, ils se réfugièrent là-haut, et leurs noms seraient restés à désigner les sept premières contrade — Boscato, Campana, Canale, Dalla Via, Dellai, Pettinà et Sella. Sur le nom du village les hypothèses sont tout aussi nombreuses: le terrain dur, le tonnerre, le mont du tonnerre en allemand, ou la terre des aulnes, selon Esule Sella, qui fut maire de Tonezza.
Là-haut on creusait: en 1292 les comtes Maltraversi avaient une mine de fer, et au seizième siècle un mineur allemand nommé Winter ouvrit, avec des capitaux vicentins, une fonderie pour couler l'argent. Que les gens fussent de langue allemande, l'inspecteur Francesco Caldogno le dit aussi, lui qui vers la fin du seizième siècle trouva un village de trente feux, très pauvre, dont les habitants «parlent allemand» et vivent de quelques champs et du bois, tourmentés par le seigneur de Beseno au point que «souvent ces pauvres malheureux sont pris, emprisonnés et parfois blessés et tués». Pour se défendre, ils levèrent en 1610 avec Lastebasse une milice d'arquebusiers. Deux siècles plus tard, l'abbé Dal Pozzo notait parmi les vicissitudes du village «la perte totale de la langue allemande».
Stockfisch, lait, huile et anchois, cuit pendant des heures à feu très doux : le baccalà alla vicentina arriva de Norvège avec un naufrage en 1432.
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Hors de Tonezza del Cimone, mais à portée d'excursion.