Una cabeza de alcachofa grande, de forma casi esférica, del biotipo Romanesco, también llamada «tondo di Paestum»: crece en los suelos de la llanura del Sele, entre los templos griegos y el mar, con un sabor que los agricultores de la zona han perfeccionado en más de un siglo de selección.
Los primeros cultivos, traídos por agricultores napolitanos, llegaron a las tierras cercanas a los templos ya en el siglo diecinueve; pero la difusión a escala económica llegó solo en el tercer decenio del siglo veinte, entre 1929 y 1930, gracias a las grandes obras de saneamiento y a la reforma agraria que transformaron la llanura.
La Indicación Geográfica Protegida llegó el 23 de marzo de 2004: la zona de producción abarca catorce municipios de la provincia de Salerno, desde Capaccio Paestum hasta Agropoli, desde Eboli hasta Battipaglia, hasta Pontecagnano Faiano.
