Un grand capitule, de forme presque sphérique, du biotype Romanesco, aussi appelé «tondo di Paestum» : il pousse sur les sols de la plaine du Sele, entre les temples grecs et la mer, avec une saveur que les agriculteurs de la zone ont affinée en plus d'un siècle de sélection.
Les premières plantations, apportées par des agriculteurs napolitains, atteignirent les terres proches des temples dès le dix-neuvième siècle ; mais la diffusion à échelle économique n'arriva que dans le troisième tiers du vingtième siècle, entre 1929 et 1930, grâce aux grands travaux d'assainissement et à la réforme agraire qui transformèrent la plaine.
L'Indication Géographique Protégée est arrivée le 23 mars 2004 : la zone de production couvre quatorze communes de la province de Salerno, de Capaccio Paestum à Agropoli, d'Eboli à Battipaglia, jusqu'à Pontecagnano Faiano.
