Produit du terroir DOP

Nocellara del Belice

Grande olive verte, goût beurré, double aptitude

aussi appelé oliva di castelvetrano, castelvetrano olive

Une olive grande et verte, à la chair ferme et au goût beurré : la Nocellara del Belice, vendue en Amérique comme «olive de Castelvetrano», porte l'Appellation d'Origine Protégée depuis 1998.

Une variété originaire de la vallée du Belice, probablement apportée en Sicile par les Grecs : une olive grande et verte, à la chair ferme et charnue, au goût délicat et beurré. Elle est à double usage — de table et à huile — et entre pour au moins soixante-dix pour cent dans l'huile d'olive extra vierge Valle del Belice DOP.

Aux États-Unis et ailleurs, elle se vend comme «olive de Castelvetrano», du nom de la commune la plus connue de la zone ; mais le cahier des charges couvre un territoire plus vaste, entre les provinces de Trapani et Agrigento : Castelvetrano, Campobello di Mazara, Partanna, Santa Ninfa, Gibellina, Poggioreale, Salaparuta, Santa Margherita di Belice et Montevago.

L'Appellation d'Origine Protégée est arrivée en 1998, à la fois pour l'olive de table Nocellara del Belice et pour l'huile Valle del Belice : deux reconnaissances distinctes pour le même cultivar.

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Sfincione focaccia moelleuse avec tomate, oignon, anchois et caciocavallo

Pâte à pain haute et moelleuse, tomate, oignon, anchois, origan et caciocavallo : le sfincione est la focaccia de Palermo, coupée en carrés.

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Arancina boulette de riz frite farcie au ragù

Riz au safran, ragù aux petits pois et caciocavallo sous une croûte dorée. Ronde et féminine à Palerme, pointue et appelée arancino à Catane : la querelle est sérieuse.

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🌿 Produit du terroir IGP

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Pas un fruit mais un bouton : on le cueille avant que la fleur ne s’ouvre, à l’aube, et il mûrit sous le sel marin. Sur l’île volcanique de Pantelleria, il est IGP depuis 1996.

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🌿 Produit du terroir DOP

Pistacchio di Bronte la pistache AOP de l’Etna, cultivée sur la lave entre Bronte, Adrano et Biancavilla

Vert émeraude et surnommée «or vert» : elle pousse sur les coulées de lave de l’Etna entre 400 et 900 mètres, se cueille à la main tous les deux ans et est à la fois AOP et Sentinelle Slow Food.

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Premier plat

Pasta alla Norma pâtes aux aubergines frites, tomate, basilic et ricotta salée

Aubergines frites, sauce tomate, basilic et une neige de ricotta salée : le plat emblème de Catane porte le nom de l’opéra de Bellini, lui aussi natif de la ville.

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