La Sagra della Spiga s'ouvre par « A Vanniata », l'annonce criée dans les rues, puis enchaîne pendant plus d'une semaine reconstitutions paysannes, ateliers et le parcours gourmand « Memorie e Tradizioni », monté avec Slow Food. L'édition 2026, la soixante et unième, s'est tenue du 1er au 9 août.
Le deuxième dimanche d'août, le cortège de Déméter traverse la vieille ville : costumes traditionnels, gerbes de blé, la « stravula » — ce traîneau de bois qui servait autrefois à rentrer les récoltes — et la déesse des moissons en tête. La fête se termine avec « 'U Pisatu », une comédie sur le battage du blé jouée en dialecte gangitain.
