Salsomaggiore Terme

Provincia: Parma · Regione: Emilia-Romagna · Abitanti: 19.505 · CAP: 43039

Dalla fine del Duecento qui c'era un pozzo scavato a mano, sessanta metri di profondità, e una ruota grande che tirava su i secchi d'acqua salata: la giravano due cavalli, poi, dalla metà del Seicento, cinque ergastolani. Un decreto napoleonico li sostituì con operai pagati nel 1811, e il pozzo della ruota lavorò fino al 1897.

Quell'acqua serviva per il sale, finché nel 1839 il medico Lorenzo Berzieri capì che curava: da lì è nata una delle stazioni termali più importanti d'Italia. È salsobromoiodica e sala quattro volte più del mare, 150 grammi per litro. Il paese, 19.505 abitanti, sta fra le colline del parmense, dove si incontrano la Citronia e la Ghiara.

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Solo carne di maiale italiano e sale marino, stagionato almeno dodici mesi: il prosciutto di Parma è Denominazione di Origine Protetta dal 1996.

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