Arancino ou arancina ? La querelle de genre qui divise la Sicile
À Catane et Messine, sur la côte orientale de la Sicile, la boule de riz farcie et frite est un arancinu — masculin, et souvent en forme de cône ; à Palerme, c'est une arancina, féminine et ronde comme une orange. Le plat, que l'on fait remonter à la Sicile arabe qui introduisit riz et safran, ne coupe pas l'île en deux mais en mosaïque : Raguse et Syracuse, pourtant à l'est, disent le féminin. Appelée à arbitrer, l'Accademia della Crusca, l'autorité de la langue italienne, a tranché en diplomate : les deux formes sont correctes. Le registre des produits traditionnels l'inscrit comme « arancini di riso ». Le derby continue.
