La reine, la pizza et une lettre qui rend les historiens sceptiques
La légende se passe en juin 1889 : le pizzaiolo Raffaele Esposito prépare pour la reine Margherita une pizza aux couleurs du drapeau italien, la souveraine remercie par lettre, la Margherita est née. Les historiens démontent le récit : dès 1858, Francesco De Bourcard décrivait des pizzas de Naples à la tomate, à la mozzarella et au basilic, et l'historien de Harvard Zachary Nowak a relevé dans la fameuse lettre royale une série d'anomalies, du sceau au papier sans en-tête jusqu'à l'écriture. À Naples, la Margherita reste la pizza par excellence ; son acte de naissance, lui, reste discuté.
